KUCHNIA


Projekt rekonstrukcji kuchni antycznej jest jednym z naszych sztandarowych, rozwijanych od początku działalności. To nowatorski pomysł, dzięki któremu możemy poczuć smaki i zapachy antyku naszymi własnymi zmysłami.

 

Ponieważ dla historyka kuchnia antyczna to nie tylko sam posiłek, ale też cały rytuał, kontest społeczny i związane z nim wyposażenie kuchenne (szczególnie dumni jesteśmy z rekonstrukcji pompejańskiego „grilla” – jedynej takiej repliki na skalę całego naszego kraju), w naszych prezentacjach używamy jedzenia jako przczynku do opowieści, historii i anegdot związanych z życiem codziennym Rzymian i Greków zgodnie z maksymą „powiedz mi jak jesz, a powiem ci kim jesteś”.

 

Przepisy z których korzystamy, zebrał słynny smakosz Marek Gawiusz Apicjusz i zapisał je w De re coquinaria libri X. Zarówno identyfikacja składników roślinnych, jak i fakt, że niektóre z nich są dziś nieosiągalne, sprawia, że przygotowanie rzymskich przysmaków jest zadaniem dosyć trudnym. Mimo to staramy się w miarę możliwości odtworzyć jadłospis mieszkańca Rzymu. Różniły się od siebie stoły bogatych i biednych. Nielicznych stać było na przysmaki jak faszerowane świńskie macice czy wschodnie słodycze, serwowane w przepięknej ceramice wykonywanej techniką terra sigillata. Ci biedniejsi konsumowali potrawy z kapusty, bobu czy ryb, albo też korzystali z dobroci polecanych w pupularnych tabernae i cauponae. Kuchnia rzymska charakteryzowała się mocnymi zapachami czy niespotykanymi nigdzie później połączeniami smaków. Za przykłady niech wystarczą tutaj sos rybny – garum oraz miód z pieprzem. Niezmiennie od wieków, postawą wyżywienia oczywiście jest chleb, którego rodzajów i odmian nie sposób zliczyć. Drugi najważniejszy składnik kuchni- wino- spożywano w Rzymie w ilościach ogromnych. Mulsum i falerna to dwa najbardziej charakterystyczne trunki tych czasów. Nasze Coquulae sporządzają zaś “wyborne wino korzenne” wedle receptury Apicjusza.